Chef Sanitario 2026
Chef Sanitario 2026
Il Corso per Chef Sanitario arriva alla quarta edizione! Un percorso di Specializzazione rivolto a professionisti, interessati ad acquisire competenze specifiche utili per operare in modo efficace in strutture sanitarie e sociosanitarie.
Un Corso che nasce dalla collaborazione tra CAST e Nutrire con Cura – Disphagia Research Academy, con il sostegno di IO SANO.
Un’edizione che si conferma arricchita con ulteriori contenuti specialistici utili all’operatore che gestisce o opera nelle cucine delle strutture sanitarie e che vede ancora la presenza come docenti di figure di primo piano nel mondo scientifico e accademico e di grande esperienza in ambito sanitario (nutrizionisti, geriatri, foniatri, neurologi, logopedisti, dietisti), insieme a chef e professionisti della ristorazione.
Un Corso ideato per rispondere all’esigenza di integrare competenze di cucina e competenze di base nutrizionali e sanitarie, con lo scopo di facilitare dialogo, interazione e sinergia tra tutti gli attori del percorso di cura, tra gli chef che si occupano della ristorazione in ambito sanitario e sociosanitario e il personale sanitario e assistenziale delle strutture.
Solo mediante un comune obiettivo e un costante dialogo è infatti possibile offrire ai pazienti e agli ospiti delle strutture le migliori proposte alimentari e le soluzioni più adeguate a far sì che l’alimentazione sia adatta dal punto di vista sanitario e nutrizionale, preservando al tempo stesso il piacere e il gusto che rappresentano un elemento essenziale nella qualità di vita, soprattutto di chi è più fragile.
Il Corso è strutturato in 12 ore di lezioni a distanza (6 moduli da 2 ore cad) + 4 giornate in presenza all’interno delle aule laboratorio di CAST, con chef di grande esperienza nel settore sanitario e con medici e figure di primo piano nel mondo scientifico.
Verranno trattati tutti i temi fondamentali connessi al ruolo di Chef Sanitario per raggiungere obiettivi trasversali alle diverse figure:
- Sviluppare un linguaggio ed obiettivi comuni tra la cucina e il reparto
- Sviluppare conoscenza reciproca delle mansioni e delle competenze
- Sviluppare strumenti di dialogo tra le figure coinvolte nel percorso di cura e di alimentazione
- Sviluppare capacità di analisi e previsione dei costi
- Sviluppare trasversalità delle competenze e formazione continua
- Sviluppare conoscenza sulle innovazioni tecnologiche
- Ridurre l’esigenza di integrazione nutrizionale, farmaci e cure causate da malnutrizione
- Migliorare la qualità di vita dei pazienti
- Migliorare lo stato nutrizionale dei pazienti, prevenire la malnutrizione
- Ridurre le patologie connesse con malnutrizione e disfagia
- Ottimizzare le risorse e migliorare la qualità
- Migliorare gli apporti nutrizionali e la sicurezza sanitaria
Il programma didattico e l’organizzazione del Corso si avvale della sinergia tra CAST e Nutrire con Cura – Disphagia Research Academy, realtà di grande prestigio nell’ambito della formazione nel settore della nutrizione e alimentazione in ambito sanitario. Sostenitore dell’iniziativa è IO SANO.
DESTINATARI
Il corso è rivolto a professionisti che operano già in realtà sanitarie o socio-sanitarie, come chef di struttura e personale assistenziale e di cura: a tutte le figure, quindi, che partecipano e interagiscono con il percorso nutrizionale e alimentare dei pazienti. Possono parteciparvi anche caregiver familiari e membri di associazioni di volontariato, interessati ad acquisire competenze specifiche utili per operare in modo consapevole nei propri ruoli di competenza.
FREQUENZA
Gli incontri in presenza si terranno presso la sede di CAST, in Via Serenissima 5, Brescia.
Le lezioni online si svolgeranno a distanza, tramite una piattaforma fornita e gestita da CAST. Gli incontri online saranno videoregistrati e le registrazioni verranno messe a disposizione dei partecipanti, che potranno così rivedere i contenuti delle sessioni didattiche. Le registrazioni saranno accessibili per un periodo massimo di sei mesi dalla conclusione del corso.
Giovedì 29 ottobre
dalle 9.00 alle 13.00
Alimentazione e Geriatria – Prof. Andrea Ungar
Un po’ di storia: dal vettovagliamento delle truppe alla salute dei pazienti – Dott. Carlo Pedrolli (l’intervento verrà erogato in modalità registrata e messo a disposizione dei partecipanti)
Principi di nutrizione – Prof. Samir Sukkar
Non solo nutrizione – Dott.ssa Claudia Venturini
dalle 14.00 alle 18.00
LABORATORIO: Tecniche di cucina, Organizzazione della cucina in RSA, Tecnologie al servizio della pianificazione – Chef Nicola Michieletto e Dott. Giovanni Fuppi
Venerdì 30 ottobre
dalle 09.00 alle 10.00 in collegamento
I diversi contesti della ristorazione sanitaria e sociosanitaria – Dott. Luigi Tonellato
dalle 10.00 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 18.00
LABORATORIO: La gestione delle materie prime in una cucina di ospedale e di RSA, sistemi di produzione a confronto, esempi pratici – Chef Nicola Michieletto e Dott. Giovanni Fuppi
Giovedì 12 novembre
dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00
LABORATORIO: Cotture differenziate e differite: esempi di menù – Chef Nicola Michieletto e Dott.ssa Alessia Ravenni
Dal dietetico al menù – Dott.ssa Claudia Venturini
Venerdì 13 novembre
dalle 09.00 alle 18.00
LABORATORIO: Esempi di preparazione e considerazioni – Chef Nicola Michieletto e Dott.ssa Alessia Ravenni
Prove pratiche di misurazione delle consistenze di alimenti e bevande – Dott. Flavio Consoli
Presentazione, gestione e somministrazione del pasto – Dott. Gianfranco Paccione
Martedì 3 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Disfagia: patogenesi e patologie correlate – Prof. Salvatore Coscarelli
Valutazione della disfagia, posture e manovre di compenso – Dott.ssa Claudia Ciccellini
Mercoledì 4 novembre 15.00 alle 17.00
Masticare accende la mente – Dott.ssa Caterina Perra
Cibo, memoria, identità – Dott.ssa Alessia Cavallaro
Giovedì 5 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Screening e Monitoraggio Nutrizionale – Prof.ssa Laura Polato
Malnutrizione e patologie correlate – Dott. Sergio Dimori
Venerdì 6 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Osservazione e gestione del paziente fragile – Prof. Antonio Amitrano
Alimentazione, ristorazione e farmaci – Prof. Gianfranco Paccione
Lunedì 9 novembre dalle 14.00 alle 17.00
Le linee guida IDDSI e norma UNI per la sicurezza delle consistenze – Dott. Carlo Pedrolli
Risk management dell’alimentazione in RSA – Dott.ssa Barbara Crivello
Sicurezza alimentare in RSA e in Ospedale – Dott. Luca Cianti
Martedì 10 novembre dalle 15.00 alle 17.00
Diete a consistenza modificata: sistemi di preparazione a confronto – Dott.ssa Chiara Rega
La scelta dei menù, apporti nutrizionali, indice glicemico – Dott.ssa Alice Carraro
Un team di professionisti altamente qualificati in grado di coniugare la loro pluriennale e comprovata esperienza ad una metodologia didattica efficace, mettendo a disposizione dei partecipanti il proprio sapere e il proprio fare, valorizzando motivazione e attitudini.
Il corpo docente di questo corso di Specializzazione è costituito, oltre che da riferimenti di spicco della Faculty di CAST, anche da figure di alto prestigio che hanno maturato una significativa quanto valida esperienza nel settore.
- Antonio Amitrano Logopedista EOC Ospedale “La Carità” Locarno
- Alessia Cavallaro Medico, Direttrice Sanitaria RSA Villa Fiammetta di Ispra
- Alice Carraro Nutrizionista presso Io sano
- Luca Cianti Direttore Area Sanità pubblica veterinaria e sicurezza alimentare USL Centro Toscana
- Barbara Cirivello Avvocato e formatore UNEBA già Direttore sociosanitario
- Flavio Consoli Tecnologo alimentare presso azienda Io sano
- Salvatore Coscarelli Responsabile unità di foniatria e deglutologia Azienda Ospedaliera Universitaria di Careggi,Board scientifico Accademia Nutrire con Cura
- Martina Daniele Logopedista presso l’Istituto Don Orione, Genova
- Sergio Dimori Direttore Sanitario Fondazione “Angelo Poretti e Angelo Magnani” Onlus di Vedano Olona (VA), RSACasa Sant’Angelo di Sesto Calende (VA),Board scientifico Nutrire con Cura Dysphagia Research Academy
- Giovanni Fuppi Dietista e nutrizionista clinico, è responsabile del Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica del Centro di Lungodegenza Fimiani di Bolzano
- Nicola Michieletto Chef e consulente nel settore food e ristorazione, con esperienza nella progettazione di format ristorativi, cucina salutistica, ristorazione collettiva e sanitaria
- Gianfranco Paccione Farmacologo, Direttore Farmacia presso Istituto Don Orione di Genova, Board scientifico Nutrire Con Cura Dysphagia Research Academy
- Carlo Pedrolli Direttore SSD Dietetica e Nutrizione Clinica Ospedale S. Chiara APSS Trento, Coordinatore Italia ed Europa IDDSI, Board scientifico Nutrire con Cura Dysphagia Research Academy
- Caterina Perra Responsabile Branca Odontoiatria AUSL 11, Vicepresidente della Società Italiana di Odontostomatologia Geriatrica
- Laura Polato Dietista presso Io sano
- Alessia Ravenni Dietista presso Cooperativa La Cascina Siena
- Chiara Rega Nutrizionista presso Io sano
- Samir Sukkar Direttore Responsabile U.O. Dietetica e Nutrizione Clinica del Policlinico San Martino di Genova , Segretario Generale SINUC Società Italiana di Nutrizione Clinica, Presidente Board scientifico Accademia Nutrire con Cura
- Luigi Tonellato Biologo e Food Safety & Quality Manager, è socio di MASTERGROUP Srl e consulente in ambito alimentare e ristorativo
- Andrea Ungar Prof. Ordinario Medicina Interna e Geriatria Università di Firenze | Dir. Geriatria – UTIG Azienda Ospedaliera Universitaria di Careggi | Past President Nazionale SIGG – Società Italiana di Gerontologia e Geriatria, VicepresidenteBoard scientifico Accademia Nutrire con Cura
- Claudia Venturini Medico Dietologo è specialista in Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Clinica presso l’INRCA IRCCS di Ancona
PREZZO
Primo iscritto € 950 + IVA 22%
Ulteriori iscritti € 450 cad. + IVA 22%
CAREGIVER FAMILIARI € 350 cad. + IVA 22%
ASSOCIAZIONI VOLONTARIATO € 350 cad. + IVA 22%
La quota di partecipazione varia in base alla tipologia dei destinatari e al numero degli iscritti. In fase di iscrizione è obbligatorio inserire nel campo note la propria professione.
La quota d’iscrizione comprende:
- La partecipazione a tutte le attività in presenza e a distanza.
- Attestato di frequenza.
- Pranzo e coffee break durante le giornate in presenza.
- Registrazioni degli interventi a distanza, visibili per sei mesi dalla fine del corso.
La quota d’iscrizione non comprende:
- L’alloggio e il vitto serale durante le giornate in presenza
Per finalizzare l’iscrizione è necessario compilare il form su questa pagina.
La Segreteria Didattica ti ricontatterà per finalizzare l’iscrizione.
*L’attivazione Corso verrà comunicata al raggiungimento del numero minimo di iscritti o entro una settimana prima della data d’inizio.
Per le lezioni a distanza, il giorno stabilito dell’appuntamento non resterà che collegarsi al link inviato via mail e iniziare il corso.
Per ulteriori informazioni contattare la Segreteria Corsi di CAST al numero +39 030.2350076, oppure inviare mail a info@castuni.com