Alberto Massensini è un maestro gelatiere, formatore e consulente attivo a livello internazionale. Laureato nel 2007 in Disegno Industriale al Politecnico di Milano, inizia la sua carriera progettando interni per attività commerciali, esperienza che lo porta a contatto con il mondo della gelateria artigianale. Da qui nasce la passione per questo mestiere, tanto forte da spingerlo a cambiare rotta professionale.
Per approfondire la sua nuova vocazione, lavora in gelateria durante l’estate e decide poi di formarsi presso CAST, frequentando il corso di Alta Formazione per Gelatiere. Nel 2009 apre a Brescia la gelateria Ribera, che si afferma negli anni come una delle migliori d’Italia, premiata con 2 coni dal Gambero Rosso.
Dopo 12 anni alla guida di Ribera, nel 2021 Alberto Massensini cede l’attività per concentrarsi completamente sulla formazione e sulla consulenza.
La sua attività di ricerca è in continua evoluzione e fortemente orientata all’innovazione: spazia dai gelati alcolici a quelli gastronomici, dalle infusioni ai prodotti plant-based.
Oggi è considerato un punto di riferimento nel panorama della gelateria artigianale, grazie alla capacità di coniugare rigore tecnico, creatività e passione per l’insegnamento. In attesa di dare forma a un nuovo progetto imprenditoriale, continua a contribuire attivamente alla crescita e al rinnovamento del settore.
Tre parole che mi rappresentano
Paziente, determinato, empatico
La mia fonte di ispirazione
Adriano Olivetti, mio padre, mio figlio.
La tecnica o l’ingrediente che più mi appassiona
Il tuorlo d’uovo e le formulazioni clean label
Il gusto che mi piace di più realizzare
La crema all’uovo con baccelli di vaniglia
Una curiosità sul mio lavoro che pochi conoscono
Sono nato e cresciuto nei laboratori di famiglia: pasticcerie, ristoranti, fornerie. Il mestiere artigiano è nel mio dna e nei ricordi d’infanzia. Mancava solo il gelato a completare l’opera.
Sfata un mito del settore
Nel 2025 basta fare un buon gelato. Errore gravissimo, bisogna essere anche degli illuminati imprenditori.