Pasta Fresca
Corso Professionale
Pasta Fresca
Corso Professionale
Il Corso Professionale Pasta Fresca per trasformare manualità, tradizione e produzione in una professione
Il corso professionale Pasta Fresca nasce per formare pastai moderni, chef, ristoratori e imprenditori che vogliono integrare la pasta fresca in un progetto solido, riconoscibile e replicabile, senza rinunciare all’identità artigianale.
La pasta fresca artigianale è uno dei simboli più autentici del Made in Italy: un prodotto iconico, riconosciuto e valorizzato a livello internazionale, capace di generare opportunità concrete nella ristorazione e nell’imprenditoria gastronomica.
Il percorso unisce tradizione italiana, competenze tecniche e visione produttiva, accompagnando l’allievo dalla manualità artigianale alla gestione strutturata della produzione in contesti professionali e imprenditoriali.
Dalla sfoglia fatta a mano alla produzione strutturata.
Il corso Pasta Fresca è composto da due settimane indipendenti ma complementari, acquistabili singolarmente per la prima settimana o in formula completa.
PROSSIME EDIZIONI
- Dal 16 novembre al 27 novembre 2026
- Dal 19 aprile al 30 aprile 2027
RICHIEDI INFORMAZIONI SUL CORSO
Il percorso formativo del corso Pasta Fresca è suddiviso in due settimane complementari: dalla manualità artigianale della sfoglia tradizionale fino alla gestione professionale della produzione con macchinari e tecnologie moderne.
PRIMA SETTIMANA:
PASTA FRESCA ARTIGIANALE
Tecniche manuali, impasti e ripieni
La prima settimana è dedicata alle fondamenta del mestiere del pastaio: conoscenza delle materie prime, manualità, controllo dei gesti e tecniche tradizionali della pasta fresca italiana. Un percorso pensato per costruire competenze solide e consapevoli nella produzione artigianale.
- Le farine: caratteristiche, comparazioni e utilizzi professionali
- Impasti base per la produzione di pasta fresca
- Utilizzo dell’uovo nella pasta
- Formatura manuale dei formati classici
- Paste speciali, colorate e con farine alternative
- Pasta ripiena: tecniche di formatura manuale
- Preparazione di ripieni tradizionali e gourmet
- Produzione di sughi, salse e condimenti
SECONDA SETTIMANA:
PASTA FRESCA CON MACCHINARI
Tecnologie, volumi e organizzazione professionale
La seconda settimana approfondisce la produzione professionale attraverso tecnologie e macchinari moderni, indispensabili per lavorare in modo strutturato, replicabile e sostenibile anche in contesti internazionali.
- Utilizzo delle macchine formatrici professionali
- Produzione di impasti semplici e formati diversi a macchina
- Gestione di produzioni artigianali medio-grandi
- Sicurezza alimentare: contaminazioni, allergeni e corretta conservazione
- Pastorizzazione e gestione della shelf life
- Confezionamento del prodotto finito
- Utilizzo di sottovuoto, abbattitori, forni e microonde professionali
- Cenni di layout e organizzazione di un laboratorio o pastificio
- Prodotti complementari: gnocchi, cannelloni
Credo nell’innovazione, con attenzione alla tradizione ed il rispetto assoluto degli alimenti.
Gli ex alunni CAST raccontano il loro percorso professionale, fatto di impegno, crescita e scelte coraggiose. Le loro sono testimonianze autentiche e spontanee, legate dall’esperienza condivisa in CAST, che ha segnato il loro cammino.
Tra sfide e successi, emerge l’idea che ogni storia sia unica e possa ispirare proprio nella sua autenticità.
DOMANDE FREQUENTI SUL CORSO PASTA FRESCA
Il corso Pasta Fresca è adatto anche a chi parte da zero?
Sì. Il percorso è pensato sia per principianti sia per professionisti che desiderano approfondire la produzione di pasta fresca artigianale e strutturata. Le lezioni partono dalle basi tecniche fino ad arrivare alla gestione professionale della produzione.
È possibile frequentare una sola settimana del corso?
Sì. Le due settimane sono indipendenti ma complementari. È possibile iscriversi solo alla prima settimana dedicata alla pasta fresca artigianale oppure scegliere il percorso completo.
Cosa si impara durante la prima settimana?
La prima settimana è dedicata alle tecniche manuali della pasta fresca italiana: impasti, sfoglia, formati classici, paste ripiene, farine, ripieni e condimenti. Un percorso focalizzato sulla manualità artigianale e sulla conoscenza delle materie prime.
La seconda settimana include l’utilizzo di macchinari professionali?
Sì. La seconda settimana approfondisce la produzione professionale con macchinari, tecnologie e gestione organizzativa del laboratorio. Si affrontano temi come shelf life, confezionamento, sicurezza alimentare e produzioni medio-grandi.
Il corso rilascia un attestato?
Sì. Al termine del percorso viene rilasciato il CAST Education Certificate, riconosciuto nei migliori ambiti professionali del settore gastronomico e della ristorazione.
Ci sono opportunità professionali dopo il corso?
Il corso forma figure professionali richieste nel settore della ristorazione, dei laboratori artigianali e dell’imprenditoria gastronomica. Le competenze acquisite permettono di lavorare in cucine professionali, pastifici o sviluppare un proprio progetto imprenditoriale.
