• Ingredienti e funzioni nella viennoiserie
  Capire il ruolo dei principali ingredienti nei prodotti prelievitati destinati alla conservazione in negativo.
• Impasti laminati e non laminati
  Miscelazione, composizione, gestione della lievitazione e della cottura.
• Produzione di prodotti laminati
• Realizzazione di una selezione di pezzi da impasti laminati, con focus su:
  • tecniche di miscelazione
  • laminazione
  • pezzatura e formatura
  • Produzione di viennoiserie non laminata
    Creazione di prodotti da colazione alternativi e complementari alla sfogliata classica.
  • Cotture tradizionali e alternative
    Gestione dei processi di cottura dei prontoforno e frittura come metodo alternativo per la viennoiserie.
  • Creme da congelamento

Focus su creme adatte al congelamento:

• caratteristiche delle ricette
• metodi di esecuzione
• gestione di conservazione e utilizzo nei prodotti da colazione.

• Per strutturare una linea colazione prontoforno efficiente, organizzata e di qualità costante.
• Per approfondire la tecnica della viennoiserie con un taglio pratico e professionale.
• Per ottimizzare tempi e produzione, lavorando con impasti prelievitati e conservati in negativo senza perdere qualità.
• Per ampliare l’offerta del tuo laboratorio con prodotti moderni, adatti alle esigenze reali di una pasticceria contemporanea.
• Per imparare metodi e processi replicabili, utili tanto in piccoli laboratori quanto in realtà più strutturate.