La vetrina free from a 360°
Masterclass
La vetrina free from a 360°
Masterclass
QUANDO
Data da definire
PASTRY CHEF
Andrea Bonati
Giuseppe Gagliardi
DURATA
3 giorni
METODO
Dimostrativo
SEDE
Brescia
EDIZIONE CONCLUSA!
La pasticceria moderna è chiamata a superare i confini e ad abbracciare nuove esigenze senza rinunciare a gusto, estetica e texture. Essere Free From oggi non significa togliere, ma scegliere di creare diversamente, con consapevolezza, tecnica e sensibilità.
La Masterclass “La Vetrina Free From a 360°” accompagna i partecipanti in un percorso completo dedicato alle intolleranze e alle richieste alimentari contemporanee — con particolare attenzione a glutine, latte e lattosio — trasformandole in un’occasione per esprimere una pasticceria inclusiva, moderna e sorprendente.
Sotto la guida dei maestri Andrea Bonati e Giuseppe Gagliardi, imparerai a reinterpretare la pasticceria classica attraverso nuove basi tecniche e ingredienti alternativi, mantenendo identità, equilibrio e piacere sensoriale. Una vetrina che non fa differenze… ma fa davvero la differenza.
- Un percorso completo nel mondo Free From
- Comprensione delle principali intolleranze e delle nuove esigenze alimentari.
- Approccio tecnico alla sostituzione di glutine, latte e lattosio senza compromettere qualità e struttura.
Pasticceria contemporanea a 360°
- Mignon e monoporzioni moderne: equilibrio di gusto, estetica e texture.
- Torte e mousse: costruzione, bilanciamento e interpretazione Free From.
- Semifreddi: struttura, stabilità e gestione delle materie prime alternative.
- Prodotti da forno: grandi classici reinterpretati senza glutine o senza lattosio.
Un nuovo linguaggio della pasticceria
L’obiettivo non è imitare, ma ricreare: sviluppare ricette capaci di emozionare come il dolce tradizionale, ma attraverso un linguaggio nuovo, inclusivo e raffinato.
Collaborazione e visione
Questa masterclass nasce dalla sinergia tra professionisti che hanno scelto di condividere conoscenza e crescita. Il risultato è un percorso che unisce tecnica, creatività e responsabilità per costruire una pasticceria migliore: più consapevole, più umana, più libera.
- Per offrire una vetrina Free From davvero completa, in linea con le esigenze attuali dei consumatori.
- Per acquisire nuove competenze tecniche su ingredienti, sostituzioni, bilanciamenti e processi produttivi.
- Per imparare a creare dolci inclusivi e sensorialmente appaganti, senza compromessi su estetica e gusto.
- Per arricchire la tua proposta con prodotti contemporanei che ampliano il pubblico e fidelizzano la clientela.
- Per confrontarti con due professionisti che hanno fatto della ricerca e della condivisione un vero metodo di lavoro.
PREZZO
€ 1000,00 + IVA 22%
Acconto € 300,00 + IVA 22%
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza a tempo pieno in una fascia oraria compresa tra le ore 9.00 e le ore 18.00. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico.
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LA QUOTA COMPRENDE
Pranzo e coffee break durante il periodo di corso
Attestato di frequenza
Materiali didattici relativi al corso
La quota d’iscrizione non comprende:
L’alloggio e il vitto serale durante il periodo di corso
MODALITÀ DI ISCRIZIONE
Per finalizzare l’iscrizione è necessario:
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