Un giorno in Franciacorta
Un giorno in Franciacorta
Lunedì 17 novembre, la classe di studenti del Bachelor in Culinary Arts & Hospitality Management ha vissuto un’esperienza formativa intensa e suggestiva in Franciacorta, cuore delle bollicine lombarde.
La giornata si è articolata in due momenti centrali: una visita al Consorzio per la Tutela del Franciacorta e, nel pomeriggio, un tour nella cantina Ca’ del Bosco.
Alla scoperta del Consorzio Franciacorta
L’incontro con il Consorzio Franciacorta, con sede a Erbusco, ha offerto agli studenti una panoramica istituzionale del territorio e del sistema produttivo. Il Consorzio, che oggi riunisce oltre 120 cantine associate secondo il suo sito ufficiale, ha il compito di proteggere e valorizzare la denominazione Franciacorta.
Durante la presentazione, i giovani hanno approfondito il disciplinare del Franciacorta DOCG, i criteri rigorosi di produzione e l’importanza del “metodo classico” con rifermentazione in bottiglia, che richiede tempi di affinamento anche molto lunghi.
Il confronto con i rappresentanti del Consorzio ha stimolato riflessioni su sostenibilità, qualità e il ruolo del territorio bresciano nel mercato enologico internazionale.
Il tour alla Cantina Ca’ del Bosco
Nel pomeriggio, sono stati accolti presso Ca’ del Bosco, realtà simbolo dell’eccellenza franciacortina. Situata ad Erbusco, la cantina è nota per la sua viticoltura biologica e per l’attenzione alla biodiversità: circa 281 ettari di vigneti, insieme a boschi, prati e oliveti, creano un ecosistema complesso e armonico.
Gli studenti hanno seguito un tour guidato di circa due ore, che ha toccato le aree di produzione, le vigne, le moderne strutture di vinificazione e le scenografiche cantine sotterranee. Particolare attenzione è stata dedicata al “Metodo Ca’ del Bosco”, il processo che si distingue per la cura quasi maniacale dei dettagli: dai “bagni” degli acini in speciali vasche, al sistema di asciugatura senza ossigeno, fino all’uso della gravità per i travasi, che evita l’uso di pompe.
La visita è stata arricchita da riflessioni sulla storia aziendale: gli studenti hanno ascoltato come Ca’ del Bosco, nata da una piccola casa nel bosco nel 1968, sia diventata un punto di riferimento grazie alla visione di Maurizio Zanella e alla passione per l’arte, il territorio e l’innovazione.
Questa giornata ha dato agli studenti non solo un’immersione nel mondo del Franciacorta, ma anche una lezione concreta su come la sostenibilità, la tradizione e l’innovazione possano convivere in un’azienda di alta gamma. Hanno potuto vedere “sul campo” come vino, management e ospitalità si intrecciano, offrendo stimoli per il loro percorso formativo e professionale.
